蛋白質(zhì)是人體所需的重要養(yǎng)分，通過這種有機(jī)養(yǎng)分，能給人體補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，以供身體消耗?？赡苡行p肥的人比較了解，通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)，加大運(yùn)動(dòng)量，能起到一定的減肥作用。所以蛋白質(zhì)的含量對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)很重要。

蛋白質(zhì)測(cè)定儀是利用凱式定氮法設(shè)計(jì)一款可以快速測(cè)量食品中的蛋白質(zhì)含量的工具。不僅可以測(cè)定糧食谷物中的蛋白質(zhì)含量，還能測(cè)量加工食品中的蛋白質(zhì)含量，是現(xiàn)代食品企業(yè)中常用的檢測(cè)儀器之一。儀器測(cè)量蛋白質(zhì)含量，為食品安全的監(jiān)管工作提供了數(shù)據(jù)依據(jù)。

隨著人們健康意識(shí)的逐漸加強(qiáng)，人們對(duì)食品的安全問題的關(guān)注度也越來(lái)越高，特別是發(fā)生了多起食品安全事件之后，人們對(duì)食品的安全問題也越來(lái)越敏感。在現(xiàn)代多數(shù)知名食品企業(yè)為了保證生產(chǎn)的食品安全問題，會(huì)在內(nèi)部將食品中的主要成分如蛋白質(zhì)、脂肪、水等檢測(cè)出來(lái)后，再進(jìn)行標(biāo)注，然后送檢，進(jìn)入市場(chǎng)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的食品安全性，以避免發(fā)生食品安全問題。

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與疏酸和催化劑一同加熱消化后，會(huì)時(shí)使蛋白質(zhì)分解。這個(gè)過程中分解的氨會(huì)與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，蛋白質(zhì)測(cè)定儀根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，就能計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。